Fabio Campoli prepara Medaglioni di arista ai canederli a La prova del cuoco

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Tra le nuove ricette de La prova del cuoco arriva un’altra proposta di Fabio Campoli protagonista della puntata in onda il 5 novembre 2018. Puntate dai sapori autunnali quelle in onda in questi giorni su Rai 1. E tra le nuove ricette de La prova del cuoco arriva anche quella dei medaglioni di arista ai canederli suggerita da Campoli nella puntata odierna. Una puntata dedicata alla mele. E non a caso, la prima ricetta dei oggi è stata quella di Anna Maria Palma che ha suggerito delle golose frittelle alle mele e arance. Ma torniamo a noi.

Come si prepara la ricetta dei medaglioni di arista?

RICETTE LA PROVA DEL CUOCO 5 NOVEMBRE 2018, FABIO CAMPOLI PREPARA MEDAGLIONI DI ARISTA CON CANEDERLI

 

Ecco gli ingredienti che ci servono per la preparazione di questo piatto: 500 g di Arista di Maiale 4 fettine di Speck 30 g di Cipolla 40 g di Burro 160 g di Pane raffermo 10 g di Erba Cipollina 4 cucchiai di Olio E.V.O. Q.B. di Sale, Burro, Citronette, Farina e Pepe

E adesso passiamo alla preparazione del nostro goloso piatto a base di carne. Per prima cosa tritare la cipolla, metterla nel pentolino con il burro e soffriggerla.
Nel frattempo tagliare le fettine di coppa a listarelle e unirle alle cipolle in cottura.
Dopo poco togliere dal fuoco e far raffreddare.
Nel mixer tritare il pane raffermo e aggiungere il soffritto e l’erba cipollina tritata finemente, per ottenere la farcitura.
A questo punto tagliare l’arista, eliminare il tessuto connettivo non adatto alle cotture rapide e passarle al batticarne.
In seguito, spolverare le fettine a due a due con la farina e posizionare il ripieno al centro di due fettine sovrapposte.
Modellare e sigillare i bordi del medaglione con gli stuzzicadenti.
Quindi saltare le tasche in padella preriscaldata con olio e burro.
Scolare la carne dal grasso e servire con l’accompagno di una salsa fresca.

La ricetta è pronta, non ci resta che augurarvi un buon appetito.

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