La prova del cuoco ricette, la pizza ripiena di Marco Ruffini

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Da La prova del cuoco ricette 12 ottobre 2018 la ricetta della pizza ripiena di Marco Ruffini, la ricetta della pizza mpoi capì. Il pizzaiolo gourmet con accanto Andrea Lo Cicero e poi Elisa Isoardi prepara la pizza, mostra l’impasto, la farcitura e poi taglia tutto a pezzi per la gioia di tutti. La pizza calda ripiena con golose fette di mortadella, pesto di pistacchi e stracciatella, immaginiamo già il profumino e il gusto. Per un chilo di farina 3 g di lievito di birra secco, questo il consiglio di Marco Ruffini a La prova del cuoco per le nuove ricette da provare. Farina tipo 1 con germe di grano e poco altro e avremo l’impasto perfetto

LA PROVA DEL CUOCO RICETTE 12 OTTOBRE 2018 – LA RICETTA DELLA PIZZA RIPIENA DI MARCO RUFFINI

Ingredienti pizza Ruffini, la ricetta da La prova del cuoco 12 ottobre 2018: Impasto per 4 persone: 1 kg di farina tipo “1” con germe di grano, 800 g di acqua fredda, 3 g di lievito di birra secco, 25 g di sale fino- Farcitura per 4 persone: 600 g di mortadella igp, 300 g di crema di pistacchio (olio di semi e granella di pistacchi), 300 g di stracciatella di bufala

Preparazione pizza ripiena di Marco Ruffini, La prova del cuoco ricette: nella ciotola versiamo la farina tipo 1 con il lievito di birra secco, mescoliamo e aggiungiamo ¾ degli 800 di acqua, fredda di frigo. Mescoliamo e uniamo il sale, mescoliamo, uniamo il resto dell’acqua e impastiamo per 10 minuti circa. Dividiamo in due panetti e copriamo con la pellicola, mettiamo in frigo 24 ore. Stendiamo con le mani sul piano infarinato. Il primo disco lo disponiamo sulla teglia tonda unta con abbondante olio poi sovrapponiamo l’altro disco. Ungiamo la superficie della pizza e spolveriamo con il sale e mettiamo in forno alla massima temperatura per 10 minuti poi altri 5 minuti sulla parte alta. Apriamo i due dischi ben dorati e farciamo con le fette di mortadella, pesto di pistacchi fatto con 100 g di pistacchi e 40 g di semi, il tutto frullato, poi la stracciatella. Chiudiamo e serviamo a spicchi la pizza ripiena di Ruffini.

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